En un país donde la alimentación basada en plantas y de temporada ha contribuido a una impresionante esperanza de vida promedio, no sorprende que los ingredientes y sabores de la cocina japonesa estén influyendo en las tendencias alimentarias en todo el mundo. La dieta japonesa tradicional se basa en el equilibrio y la simplicidad, mientras que los consumidores a nivel mundial cada vez se preocupan más por su salud. A medida que se acelera el interés por los microbiomas intestinales, es la oportunidad perfecta para comenzar a experimentar con encurtidos y otros ingredientes fermentados como miso, umeboshi (ciruelas en conserva), shoyu o natto (una mezcla pegajosa de soja fermentada). Con el aumento de los costos de los alimentos, los menús pueden capitalizar porciones más pequeñas y exquisitamente elaboradas y enfocarse en sabores y texturas brillantes y tentadoramente únicos. En el lado de la merienda o la venta minorista, la inspiración puede provenir de platos como crocantes empanadas de korokke (croqueta japonesa), pasteles dulces de taiyaki u onigiri: bolas de arroz rellenas con sabrosos bocados de hojuelas de salmón a la parrilla, tsukudani (algas marinas marinadas con soya) o atún marinado con ponzu.
3 TENDENCIAS A SEGUIR
DIVERSIFICACIÓN:
Para cumplir con las expectativas de los consumidores y combatir las prácticas nocivas para el medio ambiente, los productos manufacturados continuarán ampliándose mucho más allá de las hamburguesas para incluir variedades de mariscos, cerdo, cordero y más.
NUTRICIÓN:
Para abordar la demanda de los consumidores de declaraciones de etiquetas limpias en los productos a base de plantas, los operadores encontrarán formas de innovar con ingredientes más saludables.
SUSTENTABILIDAD:
Comunicar las implicaciones ambientales y éticas de los ingredientes dentro de las menciones del menú será tan importante como la nutrición y el sabor.
RESUMEN DE SEGMENTO
QSR / SERVICIO DE ALIMENTOS:
Para cumplir con las expectativas de los consumidores y combatir las prácticas nocivas para el medio ambiente, los productos manufacturados continuarán ampliándose mucho más allá de las hamburguesas para incluir variedades de mariscos, cerdo, cordero y más.
SNACKING:
Los estudiantes universitarios no son ajenos a las alternativas a la carne, ya que estas operaciones han atendido a diversos comensales, Millennials y Gen Z, durante décadas. La atención médica también ha incursionado en la alimentación basada en plantas en los últimos años. Como una forma de mitigar los problemas de salud a través de la dieta, la Asociación Médica Estadounidense está alentando la disponibilidad de opciones basadas en plantas en los hospitales y los profesionales están haciendo esfuerzos para educar a los pacientes y promover la alimentación basada en plantas. El sector de la recreación también se está poniendo al día. Disney Parks implementó recientemente una iniciativa basada en plantas para garantizar que haya una opción vegana en cada menú dentro de sus parques.
PROCESADORES DE PROTEÍNA:
Los procesadores están capitalizando las muchas oportunidades en la producción de productos a base de plantas. Las áreas clave que se destacan a través de la innovación y las etiquetas de los paquetes incluyen el abastecimiento sostenible, la densidad de nutrientes, el valor, la conveniencia y el sabor y la textura mejorados de los análogos de la carne. Se espera que una competencia más amplia de productos de origen vegetal reduzca los precios y elimine la barrera del costo para algunos consumidores de estos artículos de precio superior.
Now, NeXT, FUTURE
Dado que se prevé que la población mundial alcance los 10 000 millones para 2050, la proteína alternativa representa una forma más sostenible y respetuosa con el medio ambiente de alimentar al mundo. Los ingredientes derivados de plantas, los análogos de la carne, los alimentos fermentados y las proteínas de insectos son solo algunas de las posibilidades. Descubra cómo Griffith Foods* está explorando estos ingredientes emergentes, procesos innovadores y preferencias cambiantes de los consumidores en nuestro último libro blanco, "Ahora, Siguiente, Futuro".
sugerencia del chef
“Al preparar ideas de comidas a base de plantas, combine los ingredientes con sabores familiares. Use caldos veganos hechos con recortes de vegetales, champiñones secos y algas wakame para agregar un toque de umami a las legumbres secas, salsas y sopas. Platos como la boloñesa de champiñones ahumados, el ceviche de palmitos y el "pato a la pequinesa" a base de seitán tienen un sabor familiar, pero alcanzan nuevos niveles de creatividad en sus ejecuciones a base de plantas".
–Chef Mark Serice, Vicepresidente Culinario Global, Griffith Foods*
inspiración culinaria
Inspírese con estos conceptos de moda para crear ofertas innovadoras utilizando los productos de Griffith Foods.
Palomitas de pollo picante a la naranja
Trocitos de pechuga de pollo rebozados con una corteza crujiente estilo casero, bañadas con una combiinación de salsa Mango Habanero y jugo de naranja. Salpicadas con ajonjolí, rabos de cebolla y chile quebrado.
Featuring: Salsa Mango Habanero de Custom Culinary & Sazonador de chile quebrado de Custom Culinary.