SPOTLIGHT
Los chefs están demostrando de una vez por todas que la cocina basada en plantas puede ser rica, decadente y deliciosa. Además de las populares hamburguesas a base de plantas, la tendencia es comenzar a ver versiones creativas sin carne y sin lácteos de comida rápida y platos reconfortantes, como espaguetis y "albóndigas", alitas de "pollo", macarrones con "queso", poutine con salsa vegana, Schnitzel crujiente de proteína vegetal y BLT con “tocino” de hongos, así como productos deliciosos como salsa bechamel a base de anacardos, aros de cebolla rebozados con garbanzos y postres helados no lácteos hechos con aceite de coco. Los veganos, vegetarianos, flexitarianos y omnívoros acuden en masa a estos artículos, la mayoría de los cuales conservan su halo de "mejor para ti" incluso si están hechos con ingredientes indulgentes.