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Edición 2020 | Tendencia #3

May 26, 2020

Upcycled Cuisine


SPOTLIGHT

El término "reutilizar" está cobrando un nuevo significado. Conforme el movimiento de cero desperdicios adquiere momentum a nivel global, las industrias de alimentos y chefs están innovando como nunca antes para desarrollar deliciosos productos con alimentos "reciclados" y platillos que en algún momento fueron ignorados y desechados. 

La harina rica en fibra de plátano verde derivada de productos agrícolas alejados de la perfección, salsas hechas de residuos de granos de cerveza, harina de café producida de la pulpa de los granos de café cosechados y bebidas de suero amigables al intestino hechas de subproductos de yogur y queso son solo la punta del iceberg para la tendencia "Upcycle Cuisine" en 2020 y posteriormente.










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El pan de un día, el arroz sobrante y las sobras de productos frescos son solo algunos de los ingredientes que se pueden reutilizar como elementos de menú deliciosos y sostenibles. ¡Prueba estas recetas con productos de la marca Custom Culinary® como inspiración!

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Referencias


 
Adi Menayang, “From ingredients out of by-products to Ecopouches, Scelta Mushrooms develops products out of waste-reduction efforts,” Food Navigator, 4 de Julio, 2017.

Erin McPherson, “Ingredients That Reduce Food Waste Have Never Been More Important,” FSR Magazine, 15 de Abril, 2020.

Elizabeth Crawford, “Investing in the Future of Food: ReGrained offers advice to find partners that magnify impact,” Food Navigator, 28 de Agosto, 2019.

“Hero Dish, Zero Waste,” Flavor & The Menu, Diciembre, 2019.


 
Hiba Amin, “New Study Finds Restaurant Food Waste Amounts to $2 Billion in Lost Profits,” Toast, 12 de Diciembre, 2018.

Mary Ellen Shoup, “Soymilk and tofu pulp byproduct could be the next ‘it’ ingredient, says Renewal Mill,” Food Navigator, 2 de Agosto, 2018.

Stephen Daniells, “Upcycling: ‘We believe there is a second life for everything’, says Rise CEO,” Food Navigator, 16 de Agosto, 2018.