SPOTLIGHT
El grupo de golosos en el mundo no está desapareciendo, sino evolucionando y madurando. Conforme las etiquetas en alimentos se tornan más limpias, los consumidores están buscando productos y platillos elaborados con menos azúcar y están teniendo un mayor discernimiento respecto a la fuente de dulzor. Los restaurantes y fabricantes pueden capitalizar sobre la tendencia hacia abandonar el azúcar refinada, miel de maíz de alta fructuosa y los endulzantes artificiales mediante la incorporación de alternativas totalmente naturales en los menús y productos.
Ingredientes tales como miel de maple pura, sorgo, néctar de agave, azúcar de coco, miel, extractos de cebada malteada y 100% de jugo de fruta agregan un dulzor sutil y profundidad de sabor mientras que también presumen valores de índice glucémico menores que las azúcares procesadas.
Referencias
Datassential MenuTrends, Agave: US QSR menu penetration growth 2016-2020.
Datassential, “TIPS: Alternative Sugars,” Agosto 2019.
“Flavor of the Week: Agave, a sweetener with a health halo,” Nation’s Restaurant News, Agosto 24, 2020. Rob Corliss, “Sweet Storytelling,” Flavor & The Menu, Enero 9, 2020.