AÑOS EN LA INDUSTRIA DE FOODSERVICE:
40+
¿CUÁNDO SUPISTE QUE QUERÍAS DEDICARTE A LA COCINA Y SER UN CHEF?
Mi bisabuela era una cocinera excelente y tengo un familiar que se graduó temprano de la CIA en New Haven. Cuando me inscribí en la Escuela de Hoteles de la Universidad de New Hampshire, tenía en mente que seguiría un camino de gestión hotelera. Sin embargo, tomé una clase en la que se requería la preparación de una comida de seis tiempos para 200 personas, y me enganché. Dejé UNH y me dirigí a la CIA.
¿CUÁL ES EL MEJOR CONSEJO QUE HAS RECIBIDO?
Construye una base: comprende y respeta el origen de la comida, las técnicas y los matices de cada cocina antes de comenzar a ponerle tu propio sello.
MEMBRESÍAS:
World Associations of Chefs Societies, American Culinary Federation, American Academy of Chefs, Honorable Order of the Golden Toque, Research Chefs Association, Euro Toques
RECONOCIMIENTOS:
Incorporado a la Honorable Order of the Golden Toque; ganador de numerosos concursos culinarios y de nutrición, incluidos el Florida State Seafood Challenge y el Florida State Beef Challenge