AÑOS EN LA INDUSTRIA DE FOODSERVICE:
55+
¿CUÁNDO SUPISTE QUE QUERÍAS DEDICARTE A LA COCINA Y SER UN CHEF?
Siempre supe que seguiría los pasos de mi padre y su ciencia alimentaria. (En 1951, mi padre se convirtió en el primer fabricante en contratar a un chef para vender productos alimenticios).
Cuando tenía 6 años, mis padres compraron un negocio viejo de lavado de autos y lo convirtieron en una planta de alimentos. Tengo fotos de mí mismo lavando pisos allí con mi mamá. Ella era una buena cocinera y usó a ocho niños como su panel de prueba. En el noveno grado yo ya estaba lavando ollas y sartenes. Luego aprendí a hornear en el Kellogg Hotel & Conference Center de la Michigan State University. Mientras estuve en Vietnam, cociné para el comandante general de la 199ª infantería. Sabía que si volvía, sería chef.
Desde que estaba en la escuela secundaria hasta que comencé a trabajar en la empresa de mi padre, trabajé en algún tipo de servicio de comidas. La formación de mi padre fue en Química Orgánica. Trabajando junto con chefs profesionales, desarrolló bases de pasta que se utilizan para hacer caldos de sabores completos, por lo que estuve expuesto a la profesión a temprana edad.
Comenzando mi primer año en la escuela secundaria hasta mi segundo año en la universidad, trabajé en el Kellogg Hotel & Conference Center en Michigan State University, donde conseguí un trabajo lavando ollas y sartenes, luego aprendí a hornear. Después de regresar de Vietnam, donde cociné para el comandante general de la infantería 199, decidí pasar por el programa de aprendizaje de chef en The Greenbrier Hotel en West Virginia. Me contrataron como segundo chef en Williamsburg Inn en Williamsburg, VA, y luego me convertí en chef ejecutivo en Deering Milliken Guest House en Spartanburg, SC.
¿CUÁL ES EL MEJOR CONSEJO QUE HAS RECIBIDO?
Mi padre [Dr. Lewis J. Minor, fundador de L.J. Minor Corp en 1951] me dijo cuando fui a trabajar para él: Mantén los ojos abiertos y la boca cerrada. Cuando eres joven y engreído, puedes hacer y decir cosas que pueden ponerte en peligro. Seguí su consejo y trabajé, observé, escuché e hice preguntas. Aprendí a tomarme el tiempo necesario para comprender una situación antes de intentar resolver el problema.
MEMBRESÍAS:
World Association of Chefs Societies, American Culinary Federation, American Academy of Chefs, Research Chefs Association, The Honorable Order of the Golden Toque, World Association of Chefs Societies
RECONOCIMIENTOS:
Incorporado a la Orden del Toque de Oro; Ganador, Gran Medalla de Oro, Olimpiadas Culinarias Mundiales, Frankfurt, Alemania - 1984; Honrado con el primer programa de grado en servicio de alimentos a nombre de una persona (The Michael L. Minor Master of Science in Foodservice Management Degree, Michigan State University), Premio Pionero de la Asociación de Chefs de Investigación, 2001, Premio a la Trayectoria de la Asociación de Chefs de Investigación, 2007, Miembro de la Asociación de Chefs de Investigación