1. préparer la farine de croquettes : tamiser la farine pour éviter les grumeaux. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun et commence à mousser, ajoutez la farine tamisée. Remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur brun sable, ajoutez le lait en fouettant tout en remuant constamment. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes avant d'ajouter le mélange cabillaud/oignon et bien mélanger. Étalez le mélange sur un plateau et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Façonnez les croquettes comme vous le souhaitez.