Arancini Di Riso Croustillants Aux Olives Et Amandes

Les arancini sont des snacks italiens à base de riz, enrobés de chapelure puis frits, un aliment de base de la Sicile. En vedette : Gold Label™ Chicken Fond, Chef's Own™ Pre-Dust, Chef's Own™ Tempura Batter et Chef's Own™ Fine Panko Breadcrumbs. Ces arancini sont un excellent complément pour le dîner.

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CE DONT VOUS AUREZ BESOIN

Montant	Ingrédients
500 g	Riz risotto
100 ml	Vin blanc
500 ml	Gold Label™ Chicken Fond
2,000 ml	Eau bouillante
150 g	Beurre
6 Tbsp	Huile d'olive
200 g	Échalotes, coupées en dés
150 g	Parmesan râpé
5 each	Chaque jaune d'oeuf
50 g	Chef's Own™ Pre-Dust
300 g	Chef's Own™ Tempura Batter
400 g	Eau froide
250 g	Chef's Own™ Fine Panko Breadcrumbs
30 piece	Morceaux, olives vertes ou noires, dénoyautées
30 piece	Morceaux, amandes blanches blanchies

PRÉPARATION

1. Diluez le fond de poulet Gold Label™ Chicken Fond idans de l'eau bouillante et maintenez sur feu doux. Dans une casserole séparée, faites fondre le beurre et l'huile d'olive. Faire sauter les échalotes coupées en dés à feu moyen, ajouter le riz à risotto et faire sauter pendant 1-2 min. Ajouter une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et réduire d'1/3, commencer à ajouter le fond louche par louche et toujours réduire d'1/3 jusqu'à ce que le riz soit al dente. Retirer du feu, incorporer les jaunes d'oeufs et le parmesan. Étalez sur un plateau et mettez au réfrigérateur.

2. Farcir les olives d'amandes. Façonnez le risotto en petites boules avec des mains humides et pressez l'olive farcie au centre ; enveloppez-les avec suffisamment de risotto. Réfrigérer les boules pendant 30 minutes.

3. Saupoudrer les arancini de Chef's Own™ Pre-Dust (Étape 1).

4. Saupoudrer les arancini de Chef's Own™ Tempura Batter i dans de l'eau froide. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes et plonger les arancini dans la pâte. (Étape 2).

5. Enrober les arancini de Chef's Own™ Fine Panko Breadcrumbs. (Étape 3)

6. Faites frire les Arancini à 175°C pendant 3-4 minutes.