POINT DE VUE
Les consommateurs apprécient les saveurs alléchantes du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord, alors que des éléments plus authentiques de ces cuisines régionales apparaissent dans les restaurants fast-casual, les établissements de milieu de gamme et au-delà. Les ingrédients aromatiques, les assaisonnements et les épices que l'on trouve dans la cuisine levantine et maghrébine y compris le za'atar, les flocons de piment d'Alep, la harissa, le sumac, la chermoula et l'eau de rose ajoutent une profondeur inattendue aux entrées, desserts, boissons et autres. Les plats appréciés depuis longtemps, comme le houmous, le falafel et le shawarma, servent de point d'entrée à des saveurs plus complexes, les opérateurs s'appuyant sur des bases familières. Par exemple, le fait de garnir un lit de houmous avec de l'agneau épicé et des légumes marinés plutôt que de le servir simplement comme amuse-gueule offre aux clients une nouvelle façon de découvrir des plats qu'ils aiment déjà. L'ajout de ce que Flavor & The Menu décrit comme des « saveurs d'entrée » du Moyen-Orient aux sauces pour sandwichs, aux marinades ou aux dips (y compris le citron confit, la cardamome et l'hysope) est un autre excellent moyen d'ajouter de l'intérêt et de l'excitation sans pousser les clients trop loin de leur zone de confort.
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