Meilleur Avec l'âge

POINT DE VUE

Les techniques éprouvées de conservation des aliments prennent une tournure moderne et permettent aux chefs de libérer des saveurs uniques, en tirant la complexité et la profondeur d'ingrédients familiers de manière à rendre un plat vraiment mémorable. La fermentation, le marinage, la salaison et la mise en conserve peuvent être utilisés pour prolonger la durée de vie des produits de saison et des ingrédients d'origine locale, tout en faisant découvrir aux consommateurs des plats d'inspiration mondiale. Qu'il s'agisse de kombucha, de kimchi, d'olives ou de tempeh, les consommateurs sont prêts à élargir leur palais grâce aux saveurs acides, acidulées et umami des ingrédients qui ont le temps de vieillir et de mûrir. Des inclusions innovantes d'ingrédients vieillis, comme la mayonnaise au gochujang ou le houmous de pois chiches fermentés, introduisent des saveurs intenses au menu d'une manière amusante mais accessible.

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