Les 10 Principales Tendances 2020

Pour commencer, nous vous présentons une vue d'ensemble de nos principales tendances, élaborées à partir des informations recueillies par notre équipe dans le monde entier. Nous espérons vous inspirer et vous aider à découvrir des opportunités commerciales en nous plongeant chaque mois dans chaque tendance. Chaque numéro de la newsletter présentera des blogs de chefs, des recommandations de produits, des recettes, des vidéos et des études de consommation pour étayer nos conclusions.

EN SAVOIR PLUS

LE PLAISIR DES VÉGÉTAUX

Les chefs et les fabricants prouvent une fois pour toutes que la cuisine végétale peut être riche, décadente et délicieuse. Outre les populaires hamburgers à base de plantes, attendez-vous à voir des versions inventives, sans viande ni produits laitiers, de plats de restauration rapide et de plats réconfortants, tels que les spaghettis et les "boulettes de viande", les ailes de « poulet », les macaronis et le "fromage", des poutines à la sauce végétalienne, des escalopes croustillantes aux protéines végétales et des BLT au " bacon" de champignons, ainsi que des produits délicieux comme la sauce béchamel à base de noix de cajou, les rondelles d'oignon panées aux pois chiches et les desserts glacés sans produits laitiers à base d'huile de noix de coco. Les végétaliens, les végétariens, les flexitariens et les omnivores se ruent sur ces produits, dont la plupart conservent leur halo "meilleur pour la santé " même s'ils sont fabriqués avec des ingrédients gourmands.

MEILLEUR AVEC L'ÂGE

Les techniques éprouvées de conservation des aliments, telles que la fermentation, le saumurage, la salaison et la mise en conserve, sont utilisées depuis des siècles. Les chefs et les fabricants perpétuent cette tradition aujourd'hui pour conférer des saveurs intenses aux aliments et prolonger la durée de vie des fruits et légumes de saison. De la sauce de poisson au kimchi en passant par les citrons confits et l'ail noir piquant, les consommateurs ont montré qu'ils étaient prêts à élargir leur palais grâce aux saveurs acides, piquantes et umami des ingrédients qui ont le temps de vieillir et de mûrir. Vous pouvez faire découvrir ces saveurs intenses aux consommateurs de manière amusante et accessible grâce à des sauces, assaisonnements, marinades et autres produits authentiques.

LA MAGIE DES CHAMPIGNONS

Comment ne pas aimer ces champignons savoureux et fonctionnels ? Outre leur texture consistante et leur goût riche en umami, de nombreuses variétés de champignons regorgent de minéraux, de vitamines et d'antioxydants. Les épiceries proposent des thés, des cafés et des élixirs de bien-être à base de champignons souvent fabriqués à partir de variétés moins courantes comme le cordyceps et le lion's mane qui sont censés stimuler l'énergie et la fonction immunitaire. Dans les restaurants, les chefs intègrent des morilles, des trompettes, des pleurotes, des maitake et des cremini dans des plats créatifs pour donner un coup de fouet à la saveur du terroir ou remplacer avantageusement le bœuf ou les fruits de mer. Mushroom mania est véritablement devenue un phénomène mondial.

CUISINE UPCYCLÉE

L'expression « restes » prend un nouveau sens. Alors que le mouvement pour une alimentation sans déchets prend de l'ampleur dans le monde entier, les fabricants et les chefs innovent comme jamais auparavant pour développer de délicieux produits et plats "upcyclés" à partir de ce qui était autrefois négligé et laissé de côté. La farine de banane verte, riche en fibres, dérivée de produits moins que parfaits, les sauces fabriquées à partir des drêches de bière, la farine de café produite à partir de la pulpe de grains de café récoltés et les boissons de lactosérum, bénéfiques pour les intestins, fabriquées à partir de sous-produits de yaourt et de fromage ne sont que la partie émergée de l'iceberg de la cuisine recyclée en 2020 et au-delà. Préparez-vous à vous mettre à la casse !

CONDIMENTS ARTISANAUX

Les sauces à tremper, les pâtes à tartiner pour sandwichs et les relishs artisanaux apparaissent un peu partout sur les menus et dans les épiceries. Ces condiments créatifs donnent un nouveau souffle aux classiques bien-aimés et répondent aux besoins des consommateurs axés sur les tendances, qui veulent personnaliser leurs plats avec les garnitures les plus récentes et les meilleures. Ils servent également de toile de fond idéale aux chefs et aux fabricants pour présenter des saveurs de fusion intéressantes, qui, à leur tour, peuvent inciter les consommateurs à essayer des ingrédients nouveaux pour eux, provenant de régions du monde entier. De l'aïoli au gochujang d'inspiration coréenne, du miel infusé au piment et de la moutarde au curry et à la mangue aux achaars indiens et à l'ajvar, une relish au poivre rouge populaire dans les Balkans, les condiments de qualité supérieure font passer les plats de l'ordinaire à l'inoubliable.

LA CUISINE DU MOYEN-ORIENT

Les consommateurs du monde entier découvrent et aiment les saveurs alléchantes de la cuisine du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord, car des éléments authentiques de ces régions apparaissent dans les restaurants fast-casual, les épiceries et au-delà. Des plats appréciés depuis longtemps comme le houmous, le pain pita et le shawarma servent de point d'entrée aux saveurs complexes et excitantes de la cuisine levantine et maghrébine. Les ingrédients aromatiques, les assaisonnements et les épices comme le za'atar, les flocons de piment d'Alep, la harissa, le sumac, la chermoula et l'eau de rose ajoutent une profondeur inattendue aux entrées, aux desserts, aux boissons, etc. Nous nous plongerons dans ces saveurs alléchantes ainsi que dans les styles de cuisine qui propulsent la cuisine

SAVEUR DE FEU

Galbi et bulgogi grillés en Corée. Barbecue fumé au bois aux États-Unis. Steak grillé à la parrilla lentement en Argentine. Naan, légumes et poulet cuits au Tandoor en Inde. Agneau, maïs et saucisse du fermier cuits au charbon dans un braai en Afrique du Sud. Faites le tour du monde et vous constaterez que presque tous les pays apportent leur propre touche succulente à la cuisson à la fumée et au feu. Outre le plaisir sensoriel et la satisfaction primaire que procurent la vue et l'odeur des aliments cuits à la flamme, la carbonisation, le fumage, le grillage et la grillade donnent beaucoup de saveur à la viande, aux légumes, aux fruits et à tout ce qui peut supporter la chaleur. Les frottis, les marinades et les sauces appropriés transforment ces plats enflammés en classiques qui suscitent l'envie.

LA PUISSANTE LÉGUMINEUSE

Il est temps de mieux connaître la famille robuste et saine des légumineuses, qui comprend les haricots, les pois chiches, les lentilles, les lupins, les légumineuses et les pois, riches en fibres et en protéines. Si les applications éprouvées dans les soupes, les salades et le houmous sont là pour rester, de nouvelles utilisations imaginatives (et adaptées aux régimes spéciaux) des légumineuses apparaissent sous la forme de snacks secs, d'agents épaississants pour les sauces et de farines sans blé. Attendez-vous à voir davantage d'ingrédients miracles comme l'aquafaba, le liquide qui reste après la cuisson des pois chiches, qui peut servir de substitut aux blancs d'œufs et aux produits laitiers dans des applications salées et sucrées, du tzatziki et de l'aïoli à la meringue et au glaçage.

AU-DELÀ DU SUCRE

L'appétit collectif du monde pour les sucreries ne disparaît pas, mais il évolue et mûrit. À mesure que les étiquettes des produits alimentaires deviennent plus transparentes, les consommateurs recherchent des produits et des plats contenant moins de sucre, et ils sont de plus en plus exigeants quant à la source du goût sucré. Les restaurants et les fabricants peuvent tirer parti de la tendance à abandonner le sucre raffiné, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et les édulcorants artificiels en intégrant des alternatives entièrement naturelles dans les menus et les produits. Des ingrédients tels que le sirop d'érable pur, le sorgho, le nectar d'agave, le sucre de noix de coco, le miel, les extraits d'orge maltée et le jus de fruit pur ajoutent une douceur subtile et une profondeur de saveur, tout en présentant des valeurs d'indice glycémique inférieures à celles des sucres transformés.

DES ARÔMES BOTANIQUES EN PLEIN ESSOR

Au fur et à mesure que les goûts des consommateurs évoluent et deviennent plus sophistiqués, les arômes botaniques répondent par un double avantage : Ils sont à la fois complexes en termes de saveur et fonctionnels. Des plantes telles que la fleur de sureau, l'hibiscus, le fenouil sauvage, le curcuma, la sauge et le moringa peuvent extirper des saveurs complexes de l'association d'ingrédients adéquate, et elles peuvent offrir toute une série d'avantages pour la santé bien qu'elles soient le plus souvent utilisées dans les boissons. Pensez aux teintures et aux thés sains, ainsi qu'aux cocktails et aux bières botaniques ; les notes florales font leur apparition dans les desserts et les plats salés également. Nous découvrirons comment incorporer des saveurs naturelles et herbacées dans des sauces raffinées, des vinaigrettes, des enrobages et bien plus encore.