La Magie Des Champignons

POINT DE VUE

Alors que la pandémie de COVID-19 continue d'avoir un impact sur les opérations de restauration, les chefs et les restaurateurs modifient rapidement leurs modèles commerciaux. Pendant ce temps, les consommateurs qui s'adaptent à la "nouvelle normalité" se tournent vers les restaurants pour trouver des aliments réconfortants, pratiques et des plats spéciaux qu'ils ne pourraient peut-être pas cuisiner eux-mêmes à la maison. Les repas mettant en vedette la texture copieuse et le goût riche en umami des champignons font l'affaire. Dans un monde où les menus à base de plantes continuent de monter en flèche, les propriétés fonctionnelles attrayantes des champignons sont idéales pour créer des options végétariennes satisfaisantes et délicieuses, des hamburgers mélangés et bien plus encore.  Les chefs peuvent incorporer des morilles, des trompettes, des huîtres, des maitakes et des champignons cremini charnus pour donner un coup de fouet à la saveur du terroir ou pour remplacer le bœuf ou les fruits de mer. De nombreuses variétés de champignons contiennent également une quantité impressionnante de minéraux, de vitamines et d'antioxydants. En fait, les scientifiques de l'alimentation exploitent le pouvoir des champignons pour créer des poudres nutritives et des prolongateurs de durée de conservation. Qu'ils soient déshydratés, cuits ou concentrés, les champignons ont le pouvoir de renforcer votre offre de menus.

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