1. PARA PREPARAR EL RISOTTO: Mezclar el agua y la leche, calentarlas en un cazo y reservar. En otro cazo, deshacer la mantequilla. Añadir el arroz y sofreír durante 1-2 minutos con una pizca de sal. Agregar el vino blanco y dejar reducir un tercio. A continuación, ir añadiendo la mezcla de agua y leche, solo un cucharón cada vez, dejando reducir siempre un tercio antes de incorporar el siguiente, hasta que el arroz esté al dente. Apartar del fuego e incorporar las yemas de huevo, el azúcar y las semillas de vainilla, que previamente habremos extraído de las vainas. Extender el risotto sobre una bandeja grande y refrigerar en la nevera durante 2-3 horas, hasta que se haya enfriado por completo. Con las manos húmedas, formar bolitas con el risotto e introducir los trocitos de fruta en el centro de las bolitas. Poner a enfriar en la nevera 30 minutos más.