Pescado Entero Deshuesado Crujiente

Crea una obra maestra en su propia mesa con un pescado entero rebozado. Llevan el Preharinado Chef's Own™, la Tempura Chef's Own™ y el rebozado Golden Breadcrumbs Chef's Own™. Combinando estragón, perifollo y perejil, este plato no sólo tendrá un aspecto impresionante, sino que impresionará los paladares de sus invitados.

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QUÉ SE NECESITA

Cantidad	Ingredientes
2,5 kg	Pescado entero, (Trucha / Dorada / Lubina)
400 g	Filete de pescado, sin piel ni espinas
30 g	Estragón
30 g	Perifollo
80 g (each)	Perejil
15 g	Sal
200 ml	Nata
200 g	Chef's Own™ Pre-Dust
300 g	Chef's Own™ Tempura Batter
600 ml	Agua
600 g	Chef's Own™ Golden Breadcrumbs

PREPARACIÓN

1. PARA PREPARAR EL PESCADO: · Descamar el pescado y limpiarlo bien por dentro y por fuera. Retirar las branquias. Secar con papel absorbente. · Filetear el pescado (pasar por el vientre abierto y cortar cuidadosamente a lo largo de las costillas hacia arriba. Procede por el otro lado y quita la espina dorsal con tijeras.) · Lavar las hierbas, blanquearlas durante 20 segundos y ponerlas en agua fría con hielo. Secar las hierbas. Mezclarlas con el filete de pescado y la crema de leche y batir en la batidora hasta obtener una masa fina y sin grumos. Salpimentar al gusto. Untar los lomos enteros con la mezcla y poner a enfriar en la nevera durante 30 minutos.

2. Enharinar el pescado entero con Chef's Own™ Pre-Dust. (Paso 1)

3. Disolver en el agua fría la cantidad indicada de Chef's Own™ Tempura Batter. Deja reposar la masa durante 10 minutos y sumergir el pescado entero en la masa. (Paso 2)

4. Rebozar el pescado con Chef's Own™ Golden Breadcrumbs. (Paso 3)

5. Freír cada lado durante unos 3-4 minutos en la sartén. Cuando el pescado esté dorado, colóquelo en el horno y hornee a 160 °C durante 10-12 minutos.