1. Retirar la telilla y los restos de grasa de la carne. Cortarla en filetes de 180 g y abrirlos en forma de librito. Espalmar los filetes hasta obtener escalopes de 7 mm de grosor, y sazonarlos con la sal y la pimienta blanca.
5. Freír los escalopes durante 6-7 minutos a 160°C-170°C. Poner los escalopes sobre papel de cocina, para escurrir el exceso de grasa. Decorar los escalopes con una rodaja de limón, una anchoa enrollada y 2 alcaparras.