1. PARA PREPARAR LA REMOLACHA Y LAS PATATAS: · Precalentar el horno a 185 ºC. Sazonar remolacha y patatas con la sal y envolverlas primero en papel de horno y, luego, en papel de aluminio. Asar durante unos 30-45 minutos en el horno, hasta que estén bien hechas. · Retirar el papel de horno y aluminio y pelar la remolacha y las patatas. Pasarlas por el pasapurés, poner el puré en un bol e introducirlo unos 10 minutos en el horno caliente, para eliminar todo resto de humedad. · Incorporar a la mezcla de remolacha y patata el queso feta desmenuzado, la sal, la pimienta negra, el tomillo y la miel. Añadir las yemas de huevo y, con un tamiz, agregar la harina y el almidón de patata en forma de lluvia. · Mezclar bien y, seguidamente, formar las albóndigas con las manos húmedas. Colocarlas sobre una fuente espolvoreada con harina y refrigerar en la nevera durante 60 minutos.