Mejor con Algunos Años

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Las técnicas de conservación de los alimentos, de eficacia probada, están tomando un giro actual para que los chefs puedan obtener sabores únicos, sacando complejidad y profundidad de los ingredientes conocidos de forma que los platillos sean realmente memorables. La fermentación, el encurtido, el curado y el enlatado pueden utilizarse para prolongar la vida de los productos de temporada y los ingredientes de origen local, al tiempo que introducen platillos de inspiración global en los consumidores. Ya sea a través de la kombucha, el kimchi, las aceitunas o el tempeh, los consumidores están abiertos a ampliar sus paladares con los sabores agrios, picantes y con sabor a umami de los ingredientes que tienen tiempo de envejecer y madurar. Las inclusiones innovadoras de ingredientes envejecidos, como la mayonesa de gochujang o el hummus de garbanzos fermentados, introducen sabores intensos en el menú de una forma divertida aunque accesible.

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