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Están de moda. Son estupendas para los menús basados en plantas. Ricas en fibra y proteínas, coloridas y llenas de atractivo sabor y textura. Así es... hablamos de las legumbres: plantas que dan frutos que crecen en vainas, como las judías, las lentejas, los cacahuetes y los guisantes. Estos poderosos alimentos son perfectos para animar una increíble variedad de platillos, manteniendo a los clientes interesados en su menú incluso cuando las preferencias de sabor cambian y evolucionan. Los platos hondos, por ejemplo, son ideales para exhibir las legumbres al tiempo que ayudan a controlar los costes de los ingredientes, sobre todo porque la comida para llevar y el reparto siguen siendo un punto crucial para los operadores.
Los cuencos de legumbres inspirados en cocinas globales, como los cuencos de humus del Mediterráneo y Oriente Medio, también tienen un gran atractivo. Han surgido nuevos usos imaginativos de las legumbres -como los gofres de garbanzos, las vinagretas de tamarindo y los "huevos revueltos" de proteína de soja y guisantes- a medida que los chefs y los fabricantes de alimentos tratan de animar sus ofertas. E ingredientes maravillosos como el aquafaba -el líquido que queda tras la cocción de los garbanzos- pueden servir como sustituto dulce o salado de las claras de huevo y los lácteos en aplicaciones como el tzatziki, el alioli, el merengue e incluso los cócteles.
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