La Magia de las Setas

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As the COVID-19 pandemic continues to impact foodservice A medida que la pandemia del COVID-19 sigue afectando a las operaciones de los servicios de la alimentación, los chefs y los restauradores están cambiando rápidamente sus modelos de negocios. Al mismo tiempo, los consumidores que se están adaptando a la "nueva normalidad" acuden a los restaurantes en busca de alimentos reconfortantes, comodidad y platillos especiales que tal vez no puedan cocinar en casa. Las comidas protagonizadas por la textura sustanciosa y el sabor rico en umami de las setas encajan en este caso. En un mundo en el que los menús a base de plantas siguen aumentando, las atractivas propiedades benéficas para los órganos de los hongos son ideales para crear opciones vegetarianas satisfactorias y deliciosas. Los chefs pueden incorporar las carnosas colmenillas, trompetas, ostras, maitakes y setas cremini como un golpe de sabor terráqueo o un satisfactorio sustituto de la ternera o d losl mariscos. Además, muchas variedades de setas tienen un impresionante aporte de minerales, vitaminas y antioxidantes. De hecho, los científicos alimentarios están aprovechando el poder de las setas para crear polvos nutritivos y alargadores de la vida. Ya sean deshidratadas, cocidas o concentradas, la manía de las setas tiene el poder de reforzar vuestra oferta de menú.

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