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A medida que los gustos de los consumidores evolucionan y se vuelven más sofisticados, los productos botánicos responden con una doble secuencia: Tienen un sabor complejo y hacen funcionar el cuerpo, lo que ayuda a satisfacer la creciente demanda de los consumidores de ingredientes que puedan ofrecer beneficios antiinflamatorios, de refuerzo de la inmunidad y que además calmen. Aunque se utilizan sobre todo en tinturas, tés, cócteles y cervezas, los productos botánicos están apareciendo también en postres y platillos salados. Plantas como la flor de saúco, el hibisco, el hinojo silvestre, la cúrcuma y la salvia pueden obtener sabores complejos de las combinaciones de ingredientes adecuadas, desde ricas salsas y salsas de carne hasta delicadas vinagretas de frutas y caldos. También estamos asistiendo a una nueva explosión de creatividad en el aprovechamiento de cada parte de una planta, adaptando prácticas que existen desde hace siglos. Por ejemplo, las hojas de moringa son comestibles tanto crudas como cocidas. Las vainas de las semillas se pueden guisar para hacer curry y sopas, y las flores se pueden preparar en té, freír o servirse en ensaladas. Y con la popularidad de las comidas a base de plantas, la incorporación de los sabores herbáceos de los productos botánicos en el menú puede ayudar a dar un toque de distinción y emoción a cualquier plato.
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