Lograr el equilibrio entre lo nuevo y lo familiar puede ser un desafío cuando se trata de satisfacer la demanda de los consumidores de tarifas globales. Afortunadamente, cuando se trata de cocina asiática, la creatividad culinaria no conoce límites. Cada ciudad, región y país tiene una rica historia y platos de autor que pueden impulsar la innovación.
 

En todo el mundo, los viajes y la inmigración han creado platos de fusión únicos influenciados por las cocinas asiáticas. Por ejemplo, el 74% de la población de Richmond, Columbia Británica, afirma tener herencia asiática. El famoso mercado nocturno de la ciudad trae platos como pollo con palomitas de maíz taiwanés y pata crujiente filipina a la costa oeste de Canadá. Y en Perú, platos como el tallarin saltado (pollo chow mein), la sopa wantan (sopa wonton) y el arroz chaufa (arroz frito) combinan ingredientes chinos y peruanos para crear lo que se conoce como cocina chifa.

Los sabores y técnicas de inspiración asiática también se están abriendo camino en la categoría mundial de snacks. En el Reino Unido, las semillas de loto reventadas se posicionan como una alternativa a las palomitas de maíz "mejor para usted", en variedades como la pimienta tailandesa ahumada, el wasabi y la pimienta rosa del Himalaya.

Las nueces de galleta son un snack popular creado originalmente por un inmigrante japonés en México. Estos cacahuetes al estilo japonés están en auge en Centro y Sudamérica, con sabores de estilo mashup como pizza, jamón y chili-lime.

Para los fabricantes y operadores que buscan crear nuevos productos u ofertas de menú verdaderamente auténticos, comience con un plato conocido y estudie las diferencias en la preparación o el sabor entre países. Por ejemplo, Nasi Goreng, una versión aromática y ahumada del arroz frito, es el plato nacional de Indonesia. Incluso si sus clientes no están familiarizados con esa cocina exacta, ver un alimento que no está demasiado lejos de su zona de confort es una excelente manera de probar las aguas. Otro gran ejemplo es la lumpia, o rollos de huevo filipinos, que están mostrando un fuerte crecimiento en los menús estadounidenses.

En caso de duda, busque inspiración en la comida callejera regional. Okonomiyaki (panqueques salados) de la región de Kansai en Japón, jianbing (crepes de desayuno rellenos) de la provincia de Shandong en China y kumbilappam (albóndigas de yaca) de Kerala, India, son solo algunos de los platos con el potencial de hacer un chapoteo en los menús y estanterías minoristas de todo el mundo.

Este plato se ha convertido en una opción que nos lleva a tener una experiencia de sabores y texturas tailandesas fuera de lo común. Se considera un plato equilibrado y tiene su
versión sin gluten, opción vegetariana y podemos ver nuevas versiones en recetas de KETO. La base de este platillo son fideos de arroz, huevo, salsa de pescado, pasta de tamarindo, pimiento rojo y cualquier combinación de proteínas, pollo, camarones o tofu. Decorado con maní picado o tostado y cilantro, algunos expertos coreanos pueden usar incluso dos tipos de salsa de soja. Se suele servir con una rodajita de limón.

“ La cocina asiática utiliza muchos ingredientes que contribuyen al sabor umami de las preparaciones. Uno de estos ingredientes es la pasta de miso, que se puede utilizar tanto para hacer sopas como para darle un toque especial a una salsa ”.

Chef Daniel Roseira, Brasil.

La técnica del “glaseado” de alimentos se utiliza en diferentes países asiáticos, como Tailandia y China. Consiste en agregar una salsa durante el proceso de cocción, que se caramelizará y se adherirá a los alimentos. Además de ser muy versátil, esta técnica aporta mucho sabor y mejora el aspecto de los platos. Una idea de aplicación es agregar una salsa Thai Sweet Chili al momento de terminar un proceso de cocción de alitas de pollo. Este paso se puede realizar en el horno o en una sartén caliente, siempre con cuidado de no quemar el producto.

“Use salsa de soja baja en sodio. Si quieres usar cacahuetes o algunas semillas, dóralas a temperatura media en una sartén para resaltar sus atributos aromáticos y obtener sabores más pronunciados. ¿Sabías que la pasta de arroz no requiere una cocción prolongada? Puedes ponerlo en un bowl con agua a temperatura ambiente y dejarlo reposar unos 10 minutos. Para hacer una variación cetogénica, puedes usar calabacín o pasta de zanahoria ".

Chef Valeria Hernández, Costa Rica

El tofu es un producto básico de la gastronomía japonesa. Su sabor es neutro, sin embargo puedes encontrar tofu ahumado y aromatizado. Puede ser de textura firme o más suave, y en la cocina es fácil de usar. Para prepararlo, corta el tofu en dados de 2 × 2 cm y condimenta con una mezcla de Mostaza y salsa Teriyaki. Agregue aceite de sésamo y cebolla china fresca. Deje marinar 1 hora y luego saltee para caramelizarlo. Es una excelente opción para agregar a ensaladas. Para prepararlo a la parrilla, hay que cortar el tofu en rodajas de un centímetro y medio de ancho, marinar en salsa de soja, limón, algas y azúcar. Antes de ponerlo a la parrilla, páselo por un poco de aceite y cocine a la parrilla hasta que se dore. Los beneficios nutricionales del tofu son excelentes ya que aporta proteínas y hierro, además de ser fácil de digerir.
 

“El método de cocción más utilizado en la cocina china y del sudeste asiático es el“ Sauté ”o salteado. Este método le permite mantener todos los atributos sensoriales de los alimentos en términos de sabor, textura y visual. El arte de la mesa en la cocina asiática suele consistir en: un cuenco mediano sobre un plato plano, palillos sobre bambú, una cuchara sobre cerámica con mangas cortas, cuencos pequeños para salsas, un vaso para la bebida alcohólica y una taza para el té en la mesa. final de la comida. Las servilletas calientes y perfumadas se colocan antes de comenzar la comida o durante el tiempo de platos que requieren comerse con los dedos ”.

Chef Davide Bossi, Colombia.

En Griffith Foods, la sostenibilidad es el núcleo de nuestra estrategia comercial y nuestro propósito como empresa. Nuestro enfoque de triple resultado para hacer negocios está integrado en todo lo que hacemos, guiándonos a pensar en las personas, el planeta y el desempeño en todo momento. Nuestra mentalidad de sostenibilidad no solo informa nuestras decisiones, sino que también proporciona la lente a través de la cual vemos el futuro de todo nuestro negocio y nuestro papel en la creación de un mundo mejor nutrido. Obtenga más información sobre nuestros objetivos e iniciativas en nuestro Informe de sostenibilidad 2020 de Griffith Foods publicado recientemente. (Disponible en inglés, español y portugués)En Griffith Foods, la sostenibilidad es el núcleo de nuestra estrategia comercial y nuestro propósito como empresa. Nuestro enfoque de triple resultado para hacer negocios está integrado en todo lo que hacemos, guiándonos a pensar en las personas, el planeta y el desempeño en todo momento. Nuestra mentalidad de sostenibilidad no solo informa nuestras decisiones, sino que también proporciona la lente a través de la cual vemos el futuro de todo nuestro negocio y nuestro papel en la creación de un mundo mejor nutrido. Obtenga más información sobre nuestros objetivos e iniciativas en nuestro Informe de sostenibilidad 2020 de Griffith Foods publicado recientemente. (Disponible en inglés, español y portugués)

Inspiración para el servicio de alimentos:

 

 

RESTAURANTE MAIDO - Perú

Según la guía San Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo, “ Maido ” es el mejor restaurante de América Latina. Está ubicado en Lima, la capital del Perú, donde gracias al origen japonés del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura y el acceso a materias primas asiáticas de alta calidad, elaboran platos auténticos y únicos.

La promesa de este restaurante es que el cliente tenga una experiencia inolvidable. La cocina Nikkey -fusión peruana / japonesa- y la cocina japonesa se alternan en sus menús degustación que también incluyen un menú 100% vegetariano.

Para más información visite https://maido.pe/#conoce

“China,” TasteAtlas, accessed August 2021.
Maggie Hiufu Wong, "Comida regional china: 8 cocinas menos conocidas que vale la pena probar" , CNN , 11 de julio de 2019.

Mintel, 2021 FlavorIQ ^® Reporte Global de Tendencias e Insights, enero de 2021.