1. PRÉPAREZ LE RISOTTO: Mélangez l'eau et le lait et faites chauffer dans une casserole, mettez de côté. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le riz à risotto et faites revenir pendant 1-2 min. avec un peu de sel. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire à 1/3. Commencez à ajouter le lait/eau une louche à la fois, faites réduire à nouveau à 1/3 et continuez jusqu'à ce que le riz soit al dente. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œuf, le sucre et les gousses de vanille. Étalez le risotto sur un grand plateau et réfrigérez pendant 2-3 heures jusqu'à refroidissement complet. Avec les mains humides, façonnez des petites boules de risotto et mettez le fruit dans le centre de la boule de risotto. Réfrigérez à nouveau pendant 30 minutes.