Knuspriger und ganzer entgräteter Fisch

Kreieren Sie ein Meisterwerk an Ihrem eigenen Tisch mit einem ganzen panierten Fisch. Mit Chef's Own™ Pre-Dust, Chefs Own™-Tempura-Teig und den goldenen Chef's Own™-Semmelbröseln. Mit Estragon, Kerbel und Petersilie sieht dieses Gericht nicht nur beeindruckend aus, sondern beeindruckt auch die Geschmacksnerven Ihrer Gäste.

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WAS SIE BRAUCHEN

Menge	Zutaten
2,5 kg	(5) Ganzer Fisch (Forelle/Dorade/Seebarsch)
400 g	Fischfilet, ohne Haut & Gräten
30 g	Estragon
30 g	Kerbel
80 g (each)	Petersilie
15 g	Salz
200 ml	Creme
200 g	Chef's Own™ Pre-Dust
300 g	Chef's Own™ Tempura Batter
600 ml	Wasser
600 g	Chef's Own™ Golden Breadcrumbs

ZUBEREITUNG

1. Fisch schuppen und gut von innen und außen reinigen. Kiemen entfernen. Mit Küchenpapier abtrocknen. Den Fisch filetieren (durch den offenen Bauch gehen und vorsichtig entlang der Rippen nach oben schneiden. Auf der anderen Seite fortfahren und das Rückgrat mit einer Schere entfernen. Die Kräuter waschen & 20 Sek. blanchieren & im Eisbad abkühlen. Die Kräuter abtrocknen. Kräuter, Fischfilet, Salz & Sahne in einer Küchenmaschine fein pürieren. Würzen. Auf dem ganzen Fisch verteilen und 30 Minuten kühl stellen.

2. Den Fisch mit Chef's Own™ Pre-Dust (Schritt 1) bestäuben.

3. Den Chef's Own™ Tempura Batter in kaltem Wasser auflösen. Teig 10 Minuten ruhen lassen und danach den ganzen Fisch in den Teig tauchen (Schritt 2).

4. Den Fisch mit den goldenen Chef's Own™ Golden Breadcrumbs (Schritt 3).

5. In der Pfanne ca. 3-4 Min. pro Seite braten. Wenn sie goldbraun sind, im Ofen bei 160 °C 10-12 Minuten fertig braten.