Knusprige Arancini Di Riso Mit Oliven & Mandeln

Arancini sind italienische Snacks aus Reis, die mit Paniermehl bestrichen und dann frittiert werden, ein Grundnahrungsmittel in Sizilien. Mit Gold Label™ Hühnerfond, Chef's Own™ Pre-Dust, Chef's Own™-Tempura-Teig und Chef's Own™-Fine-Panko-Semmelbröseln. Diese Arancini sind eine tolle Ergänzung zum Abendessen.

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WAS SIE BRAUCHEN

Menge	Zutaten
500 g	Risotto-Reis
100 ml	Weißwein
500 ml	Gold Label™ Chicken Fond
2,000 ml	Kochendes Wasser
150 g	Butter
6 Tbsp	Olivenöl
200 g	Schalotten, gewürfelt
150 g	Parmesankäse, gerieben
5 each	Eigelb
50 g	Chef's Own™ Pre-Dust
300 g	Chef's Own™ Tempura Batter
400 g	Kaltes Wasser
250 g	Chef's Own™ Fine Panko Breadcrumbs
30 piece	Grüne oder schwarze Oliven, entkernt
30 piece	Blanchierte weiße Mandeln

ZUBEREITUNG

1. Den Gold Label™ Chicken Fond in kochendem Wasser verdünnen und auf niedriger Hitze halten. In einem separaten Topf Butter und Olivenöl schmelzen. Die gewürfelten Schalotten bei mittlerer Hitze anschwitzen, das Risotto-Reis hinzufügen und 1-2 Min. anschwitzen. Eine Prise Salz zugeben. Mit Weißwein ablöschen und um 1/3 einkochen lassen, schöpfkellenweise den Fond dazugeben und immer um 1/3 einkochen lassen, bis der Reis al dente ist. Vom Herd nehmen, das Eigelb und den Parmesan unterrühren. Auf ein Tablett streichen und abkühlen lassen.

2. Die Oliven mit Mandeln füllen. Das Risotto mit feuchten Händen zu kleinen Kugeln formen und die gefüllte Olive in die Mitte drücken und mit ausreichend Risotto umwickeln. Die Bällchen für 30 Min. kühl stellen.

3. Die Arancini mit Chef's Own™ Pre-Dust bestäuben (Schritt 1).

4. Die Arancini mit Chef's Own™ Tempura Batter in kaltem Wasser bestäuben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und die Arancini in den Teig tauchen (Schritt 2).

5. Die Arancini in Chef's Own™ Fine Panko Breadcrumbs panieren (Schritt 3).

6. Frittieren Sie die Arancini bei 175°C für 3-4 Minuten.