Die Magie der Pilze

RAMPENLICHT

Da sich die COVID-19-Pandemie weiterhin auf die Gastronomie auswirkt, müssen Köche und Gastronomen ihre Geschäftsmodelle schnell umstellen. Gleichzeitig passen sich die Verbraucher an die "neue Normalität" an und suchen in Restaurants nach Komfortgerichten, Bequemlichkeit und speziellen Gerichten, die sie zu Hause vielleicht nicht selbst zubereiten können. Mahlzeiten mit der herzhaften Textur und dem umami-reichen Geschmack von Pilzen passen genau in dieses Schema. In einer Welt, in der pflanzliche Menüs immer beliebter werden, sind die ansprechenden funktionalen Eigenschaften von Pilzen ideal, um sättigende, köstliche vegetarische Optionen, gemischte Burger und mehr zu kreieren. Köche können fleischige Morcheln, Trompeten-, Austern-, Maitake- und Cremini-Pilze als erdige Geschmacksverstärker oder als sättigenden Ersatz für Rindfleisch oder Meeresfrüchte verwenden. Viele Pilzsorten enthalten auch eine beeindruckende Menge an Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien. Tatsächlich machen sich Lebensmittelwissenschaftler die Kraft der Pilze zunutze, um Nährstoffpulver und Haltbarkeitsverlängerer herzustellen. Ob dehydriert, gekocht oder in konzentrierter Form - die Pilzmanie hat das Zeug dazu, Ihr Menüangebot zu stärken.

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