TOP 10 TRENDS 2020

Zum Auftakt geben wir Ihnen einen Überblick über die wichtigsten Trends - kuratiert aus den Erkenntnissen, die unser Team auf der ganzen Welt gesammelt hat. Wir hoffen, Sie zu inspirieren und Ihnen dabei zu helfen, Geschäftsmöglichkeiten zu entdecken, während wir jeden Monat in die einzelnen Trends eintauchen. Jede Ausgabe des Newsletters enthält Blogs von Köchen, Produktempfehlungen, Rezepte, Videos und Verbraucherstudien, die unsere Erkenntnisse unterstützen.

MEHR ERFAHREN

PFLANZLICHER GENUSS

Köche und Hersteller beweisen ein für alle Mal, dass die pflanzliche Küche reichhaltig, dekadent und köstlich sein kann. Zusätzlich zu den beliebten pflanzlichen Burgern können Sie erfinderische fleischlose und milchfreie Versionen von Fast Food und Komfortgerichten erwarten - wie Spaghetti und "Fleischbällchen", "Chicken Wings", Makkaroni und "Käse", Poutine mit veganer Soße, knusprige Pflanzenprotein-Schnitzel und BLTs mit Pilz-"Bacon" - sowie köstliche Produkte wie Béchamelsoße auf Cashew-Basis, Zwiebelringe mit Kichererbsen und milchfreie Tiefkühl-Desserts mit Kokosöl. Veganer, Vegetarier, Flexitarier und Omnivoren sind gleichermaßen von diesen Produkten angetan, von denen die meisten den "besser für Sie"-Heiligenschein behalten, auch wenn sie mit genussvollen Zutaten hergestellt werden.

BESSER MIT DEM ALTER

Bewährte Techniken zur Konservierung von Lebensmitteln, wie Fermentieren, Einlegen, Pökeln und Einmachen, werden seit Jahrhunderten angewendet. Köche und Hersteller führen diese Tradition heute fort, um Lebensmitteln kräftige Aromen zu verleihen und die Lebensdauer von saisonalem Obst und Gemüse zu verlängern. Von Fischsauce und Kimchi bis hin zu konservierten Zitronen und scharfem schwarzem Knoblauch haben die Verbraucher gezeigt, dass sie offen dafür sind, ihren Gaumen mit den sauren, würzigen und umamiartigen Aromen von Zutaten zu erweitern, die Zeit zum Reifen haben. Sie können den Verbrauchern diese intensiven Aromen auf unterhaltsame und zugängliche Weise durch authentische Saucen, Würzmittel, Marinaden und mehr näherbringen.

DIE MAGIE DER PILZE

Was kann man an geschmackvollen, funktionalen Pilzen nicht lieben? Zusätzlich zu ihrer herzhaften Textur und ihrem umami-reichen Geschmack sind viele Pilzsorten vollgepackt mit Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien. In Lebensmittelgeschäften gibt es Wellness-Tees, -Kaffees und -Elixiere auf Pilzbasis - oft aus weniger verbreiteten Arten wie Cordyceps und Löwenmähne -, die angeblich die Energie- und Immunfunktion steigern. In der Gastronomie verarbeiten Köche fleischige Morcheln, Trompeten-, Austern-, Maitake- und Cremini-Pilze zu kreativen Gerichten, die einen kräftigen, erdigen Geschmack haben oder als sättigender Ersatz für Rindfleisch oder Meeresfrüchte dienen. Die Pilzmanie ist wirklich zu einem globalen Phänomen geworden.

UPCYCELTE KÜCHE

Der Begriff "Reste" bekommt eine neue Bedeutung. Während die Zero-Waste-Bewegung weltweit an Fahrt gewinnt, entwickeln Hersteller und Köche wie nie zuvor köstliche "Upcycling"-Produkte und -Gerichte aus dem, was einst übersehen und zurückgelassen wurde. Ballaststoffreiches grünes Bananenmehl, das aus nicht ganz einwandfreiem Obst und Gemüse gewonnen wird, Soßen aus Biertreber, Kaffeemehl, das aus dem Fruchtfleisch geernteter Kaffeebohnen hergestellt wird, und darmfreundliche Molkegetränke aus Joghurt- und Käsenebenprodukten sind nur die Spitze des Eisbergs für die Upcycling-Küche im Jahr 2020 und darüber hinaus. Machen Sie sich bereit für die Verschrottung!

HANDGEFERTIGTE GEWÜRZE

Handgefertigte Dip-Soßen, Brotaufstriche und Relishes tauchen überall auf den Speisekarten und in den Lebensmittelgeschäften auf. Diese kreativen Würzmittel hauchen geliebten Klassikern neues Leben ein und sprechen trendorientierte Verbraucher an, die ihr Essen mit den neuesten und besten Toppings personalisieren möchten. Sie dienen auch als ideale Leinwand für Köche und Hersteller, um interessante Fusionsgeschmacksrichtungen zu präsentieren, die wiederum die Verbraucher dazu inspirieren können, neue Zutaten aus weltumspannenden Regionen zu probieren. Von der koreanisch inspirierten Gochujang-Aioli, Chili-Honig und Mango-Curry-Senf bis hin zu indischen Achaars und Ajvar, einer auf dem Balkan beliebten roten Paprika-Würzmischung, machen Premium-Würzmittel Gerichte von gewöhnlich zu unvergesslich.

NAHÖSTLICHE SPEISEN

Verbraucher auf der ganzen Welt entdecken - und lieben - die begehrenswerten Aromen der nahöstlichen und nordafrikanischen Küche, da authentische Elemente dieser Regionen in Fast-Casual-Restaurants, Lebensmittelgeschäften und darüber hinaus auftauchen. Lang geliebte Gerichte wie Hummus, Pitabrot und Schawarma dienen als Einstieg in die komplexen und aufregenden Aromen der levantinischen und maghrebinischen Küche. Aromatische Zutaten, Würzmittel und Gewürze wie Za'atar, Aleppo-Pfefferflocken, Harissa, Sumach, Chermoula und Rosenwasser verleihen Hauptgerichten, Desserts, Getränken und vielem mehr eine unerwartete Tiefe. Wir werden in diese verlockenden Aromen eintauchen, zusammen mit den Kochstilen, die die nahöstliche und nordafrikanische Küche ins globale Rampenlicht rücken.

BEFEUERTES AROMA

Gegrilltes Galbi und Bulgogi in Korea. Holzgeräuchertes Barbecue in den USA. Langsam gegrilltes Parrilla-Steak in Argentinien. Im Tandoor geflammtes Naan, Gemüse und Hühnchen in Indien. Mit Kohle gegrilltes Lamm, Mais und Bauernwurst bei einem Braai in Südafrika. Reisen Sie um den Globus und Sie werden feststellen, dass fast jedes Land dem Kochen mit Rauch und Feuer eine eigene, saftige Note verleiht. Neben dem sensorischen Genuss und der ursprünglichen Befriedigung, die man beim Anblick und Geruch von flammgegartem Essen empfindet, verleiht das Räuchern, Anbraten und Grillen Fleisch, Gemüse, Obst und allem anderen, was die Hitze erträgt, einen besonderen Geschmack. Die richtigen Einreibungen, Marinaden und Soßen verwandeln diese feurigen Gerichte in begehrenswerte Klassiker.

DIE MÄCHTIGE HÜLSENFRUCHT

Es ist an der Zeit, die robuste und gesunde Familie der Hülsenfrüchte besser kennenzulernen, zu der ballaststoff- und proteinreiche Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Lupinen, Hülsenfrüchte und Erbsen gehören. Während die altbewährten Anwendungen in Suppen, Salaten und Hummus bestehen bleiben, gibt es neue, fantasievolle (und diätfreundliche) Verwendungsmöglichkeiten für Hülsenfrüchte in Form von getrockneten Snacks, Verdickungsmitteln für Soßen und weizenfreien Mehlen. Erwarten Sie mehr Wunderzutaten wie Aquafaba - die Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Kichererbsen übrig bleibt - die als Ersatz für Eiweiß und Milchprodukte in herzhaften und süßen Anwendungen dienen kann, von Tzatziki und Aioli bis hin zu Baiser und Zuckerguss.

SÜSSER ALS ZUCKER

Die kollektive Vorliebe der Welt für Süßigkeiten wird nicht verschwinden, aber sie entwickelt sich weiter und reift. Da Lebensmittelkennzeichnungen immer transparenter werden, suchen die Verbraucher nach Produkten und Gerichten, die mit weniger Zucker hergestellt wurden, und sie werden anspruchsvoller, was die Quelle der Süße angeht. Restaurants und Hersteller können den Trend zum Verzicht auf raffinierten Zucker, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und künstliche Süßstoffe nutzen, indem sie natürliche Alternativen auf Speisekarten und in Produkten verwenden. Zutaten wie reiner Ahornsirup, Sorghumhirse, Agavennektar, Kokosnusszucker, Honig, Gerstenmalzextrakt und 100-prozentiger Fruchtsaft sorgen für subtile Süße und Geschmackstiefe und haben einen niedrigeren glykämischen Index als verarbeitete Zuckerarten.

BLÜHENDE BOTANIK

Da sich die Geschmäcker der Verbraucher weiterentwickeln und immer anspruchsvoller werden, antworten botanische Aromen mit einem doppelten Schlag: Sie sind sowohl komplex im Geschmack als auch funktional. Pflanzen wie Holunderblüten, Hibiskus, wilder Fenchel, Kurkuma, Salbei und Moringa können den richtigen Zutatenpaaren komplexe Aromen entlocken, und sie können eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Und obwohl sie am häufigsten in Getränken verwendet werden - denken Sie an gesunde Tinkturen und Tees sowie lebendige Cocktails und botanische Biere - tauchen florale Noten auch in Desserts und herzhaften Gerichten auf. Wir zeigen Ihnen, wie Sie natürliche, krautige Aromen in raffinierte Saucen, Dressings, Überzüge und mehr einbauen können.