RAMPENLICHT
Sie liegen im Trend. Sie sind großartig für einen pflanzlichen Speiseplan. Reich an Ballaststoffen und Proteinen, bunt und voller ansprechender Aromen und Texturen. Das ist richtig... wir sprechen über Hülsenfrüchte - Pflanzen, die Früchte tragen, die in Hülsen wachsen, einschließlich Bohnen, Linsen, Erdnüsse und Erbsen. Diese kraftvollen Lebensmittel sind perfekt geeignet, um eine unglaubliche Bandbreite an Gerichten zu beleben und das Interesse der Gäste an Ihrer Speisekarte aufrechtzuerhalten, auch wenn sich die Geschmacksvorlieben ändern und weiterentwickeln. Schalengerichte zum Beispiel sind ideal, um Hülsenfrüchte in Szene zu setzen und gleichzeitig die Kosten für die Zutaten zu kontrollieren - vor allem, da Take-Out und Lieferservice weiterhin ein wichtiger Punkt für Betreiber sind.
Schüsseln mit Hülsenfrüchten, die von globalen Küchen inspiriert sind, wie z.B. mediterrane und nahöstliche Hummus-Schüsseln, sind ebenfalls sehr beliebt. Phantasievolle neue Verwendungsmöglichkeiten für Hülsenfrüchte - wie Waffeln aus Kichererbsen, Tamarinden-Vinaigrettes und "Rührei" aus Soja- und Erbsenprotein - sind aufgetaucht, da Köche und Lebensmittelhersteller versuchen, ihr Angebot zu erweitern. Und Wunderzutaten wie Aquafaba - die Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Kichererbsen übrig bleibt - können als süßer oder schmackhafter Ersatz für Eiweiß und Milchprodukte in Anwendungen wie Tzatziki, Aioli, Baiser und sogar Cocktails dienen.
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