Besser mit dem Alter

RAMPENLICHT

Bewährte Techniken zur Haltbarmachung von Lebensmitteln erhalten einen modernen Anstrich, um Köchen einzigartige Aromen zu entlocken und vertrauten Zutaten eine Komplexität und Tiefe zu entlocken, die ein Gericht wirklich unvergesslich macht. Durch Fermentieren, Einlegen, Pökeln und Einmachen kann man die Haltbarkeit von saisonalen Produkten und Zutaten aus der Region verlängern und gleichzeitig den Verbrauchern global inspirierte Gerichte vorstellen. Ob Kombucha, Kimchi, Oliven oder Tempeh - die Verbraucher sind offen dafür, ihren Gaumen mit den säuerlichen, würzigen und umami-betonten Aromen von Zutaten zu erweitern, die Zeit zum Reifen haben. Innovative Zutaten wie Gochujang-Mayonnaise oder fermentierter Kichererbsen-Hummus bringen intensive Aromen auf eine unterhaltsame und dennoch zugängliche Weise auf die Speisekarte.

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Quellen

Elaine Watson, “60-second interview: T. Hasegawa talks fermented flavor trends, organic certified flavors, and formulating with CBD,” Food Navigator, December 17, 2019.

Patricia Cobe, “6 emerging trends that may go mainstream,” Foodservice Director, September 6, 2019.

Katie Ayoub, “Getting Cultured,” Flavor & The Menu, January 16, 2020.

Rob Corliss, “10 Flavor Builders: Taste of Asia,” Flavor & The Menu, August 22, 2019.