TOP 10 TRENDS 2021

PRESENTAMOS UN NUEVO AÑO DE INSPIRACIÓN CULINARIA.

A medida que nos embarcamos en el nuevo año, compartimos las próximas grandes tendencias operativas, de sabores y de ingredientes que afectarán a nuestra industria. Nuestro enfoque está en el futuro y pensando en las formas en que podemos ayudar a nuestros clientes a tener éxito con enfoques innovadores para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores y nuestro planeta compartido.

Estas tendencias se enmarcan a través de la lente de nuestro entorno actual, mientras se moldean a partir de los conocimientos de nuestra red global de chefs y expertos en investigación de mercado que son verdaderamente apasionados por la comida.
El objetivo de nuestro programa de tendencias es inspirarte, apoyarte y trabajar juntos en tu próxima innovación culinaria.
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EXPLORA NUESTRAS 10 TENDENCIAS PRINCIPALES DE 2021

UN FUTURO ORIENTADO A LAS PLANTAS

Los consumidores de hoy están más dispuestos que nunca a incorporar productos a base de plantas en sus dietas de maneras únicas. Y el futuro de las comidas centradas en las plantas depende de cómo los chefs y fabricantes pueden satisfacer la curiosidad de los consumidores mejorando el sabor y la textura de los platos ricos en verduras y legumbres. Las hamburguesas mixtas ya son un éxito y esperamos ver una expansión de las opciones proteicas mixtas de carne y verduras (tales como Nuggets de coliflor y pollo) junto con “carnes sin carne” como carne desmenuzada con yaca y chorizo de soja. A medida que más segmentos de servicios de alimentación y categorías minoristas ingresan a la categoría, las opciones más sanas servirán como punto de diferenciación. Los ingredientes únicos a base de plantas también se exhibirán fuera del centro del plato. Los batidos y tés hechos con moringa en polvo añaden una explosión de sabor “verde” y beneficios nutricionales a la categoría de bebidas, mientras que las mantequillas de nueces ricas en proteínas prevalecerán en refrigerios, desayunos y postres.

COCINA NUTRITIVA

Las dietas de moda van y vienen, pero el concepto de nutrición personalizada tiene la capacidad de quedarse por mucho tiempo. Como consecuencia de la crisis de salud pública, los consumidores buscan nutrirse con alimentos ricos en nutrientes y buscan beneficios para la salud tales como fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la salud respiratoria e incluso reducir la ansiedad. Las frases como “libre de colesterol” y “bajo en grasas” han perdido dos dígitos de presencia en los menús de restaurantes, mientras que las proteínas, antioxidantes y los probióticos aparecen cada vez más. Veremos más productos e ingredientes relacionados con beneficios funcionales, tanto en los servicios de alimentación como en los minoristas. Se espera que los favoritos comunes como el brócoli, los arándanos y la col rizada continúen su reinado de “superalimentos”, junto con los alimentos novedosos como la melisa (una hierba conocida por su efecto calmante). Los productos como la carne seca sazonada con hongos Chaga en polvo (con presuntas propiedades antiinflamatorias) o la salsa barbacoa hecha con bayas de Goji y Acai (ambas adaptógenas) se volverán populares a medida que los consumidores busquen maneras simples de ajustar sus hábitos alimenticios y de bebidas para optimizar la salud personal.

¡QUÉ PRÁCTICO!

En estos tiempos difíciles, hay un interés renovado por crear maneras seguras y simples para que los consumidores disfruten comidas con calidad de restaurante desde la comodidad de sus hogares. Quedarse en casa se ha vuelto común a medida que los consumidores limitan sus salidas de casa y se abastecen de artículos esenciales durante menos pero más importantes idas de compras. Los operadores deben priorizar los programas de auto servicio, servicio de comida para llevar y servicio de entrega sin inconvenientes para ofrecer una sensación de seguridad a los consumidores, pero los platos terminados aún deben tener una apariencia y un sabor increíbles. Los envases seguros serán un área de innovación con inspiración proveniente de vasos sellados estilo té de burbujas y bolsas para llevar con cierre adhesivo. Prepárese para ver versiones portátiles de ají, curry, Bibimbap o incluso una barbacoa completa, todo lo que se pueda servir en un wrap, pan, vaso, o bol. La revolución del kit de comida continuará también a través de los servicios de alimentación y los minoristas. Las comidas de restaurante de tamaño familiar disponibles en el supermercado le dan a los consumidores un descanso de cocinar todo desde cero, con el sabor de la experiencia de servicio que ansían. A medida que busquemos ampliar las posibilidades de las comidas de tipo restaurante, la conveniencia es más necesaria e importante que nunca.

CLÁSICOS QUE RECONFORTAN

Los operadores y fabricantes ingeniosos están dándole una nueva vida a la resistente tendencia de comidas reconfortantes, ya que los consumidores buscan consuelo donde puedan conseguirlo. Una opción creativa son las versiones “maduras” de los clásicos. Adiciones audaces de ingredientes que cuentan una historia de sabor memorable, como perros calientes cubiertos con kimchi o Nori tostado y papas fritas apiladas con pecho de res ahumado o salsa de ají y queso. Un análisis internacional de los platos reconfortantes más queridos revela ideas comunes que pueden ayudar a inspirar la innovación. Comience con un formato reconocible y cambie los condimentos, rellenos o aderezos; piense en chuletas, masas rellenas, o pastas horneadas y en capas. Los guisos, sopas, avena y carnes rociadas con salsa como paprikash húngaro, kare-kare filipino y khichdi indio son todos alimentos reconfortantes, sin importar en qué lugar del mundo los consuman. Ya sea abundante, picante, cremosa o salada, nada se compara con la comida reconfortante si se trata de agitar los sentidos y llegar al corazón de los consumidores alrededor del mundo.

DE FUSIÓN A TENDENCIA

¿Quiere mezclar las cosas? Comience con una combinación probada, por ejemplo dulce y salado o cremoso y agrio, para crear combinaciones únicas de sabores complementarios que alegran los menús y las creaciones de los minoristas. Inspírese con un plato de al pastor dulce y picante con piña asada, por ejemplo, y sirva tacos con chorizo picante y salsa fría de sandía. Estas fusiones también pueden cruzar entre los estilos culinarios, como una brocheta de salchicha picante tailandesa servida sobre verduras dulces glaseadas con ají; un formato inspirado en las muy condimentadas brochetas de la cocina del Medio Oriente. Muchas combinaciones únicas de sabores que comenzaron en restaurantes ahora están abriéndose camino a los estantes de los supermercados. Frittatas de mango y batata, sopa de cebolla a la francesa con macarrones con queso, y chile ancho picante y mole con chocolate son solo algunas de las creaciones atractivas para comensales aventureros. Y a medida que las fusiones llegan a las cocinas de los consumidores, esperamos ver a los chef caseros experimentando con mezclas de condimentos inspiradas en todos los lugares del mundo para infundir sus platos favoritos con un toque nuevo. Las combinaciones y mezclas le ayudan a los clientes a vencer la fatiga de sabores, sin importar la hora del día.

PESCA CONSCIENTE

Los pescadores, chefs y fabricantes están trabajando conjuntamente para encontrar maneras de promover la salud y la sostenibilidad de nuestros océanos y a la vez satisfacer la demanda del consumidor de pescados y mariscos. Tomando un ejemplo del movimiento “de la nariz a la cola”, los restaurantes están sirviendo mucho más que filetes de pescado en su esfuerzo para combatir el desperdicio de alimentos. Las partes que antes no se usaban se están reutilizando en platos para distintos horarios, que incluyen salsas a base de huevas, refrigerios sabrosos (piense en piel de salmón con ajo y limón o carne seca de atún y salsa Teriyaki) y cuellos de pescado asados. Platos como pastrami de salmón, jamón de lubina y bresaola de rape están surgiendo de la tendencia de comida del mar. La acuicultura es otra manera de reducir la sobrepesca y a la vez mejorar la seguridad alimentaria mundial. Las pesqueras de captura pequeñas (anchoas y sardinas) y moluscos cultivados, merlán y salmón están dentro de las opciones más sostenibles. La acuicultura celular, en la que las células vivientes se aíslan de los tejidos de los peces, se cultivan y transforman en productos marinos, lleva al movimiento de conservación incluso más lejos, mientras que otros tratan de crear productos marinos veganos en base a plantas que tenga el mismo sabor que los reales.

EXPERIENCIA ASIA

Es momento de familiarizarnos con los matices de la cocina asiática, ya que cada país, ciudad y esquina de la ciudad tiene un plato excepcional con un atractivo que no conoce límites. A nivel macro, los sabores dulces, picantes, salados y agrios populares en la cocina del Este Asiático tienen una presencia prominente en muchos menús de restaurante y estantes de minoristas. Pero una mirada más profunda a la comida regional (es decir, las ocho principales cocinas de China) revela diferencias en cuanto a la técnica y los ingredientes usados. Los platos de Hunan, por ejemplo, están caracterizados por un uso abundante de ajíes, junto con ingredientes ahumados y curados, mientras que la comida de Sichuan usa pasta de ají y habas, aceite y granos de pimienta deliciosos que da sensación de hormigueo en la boca. Los chefs y fabricantes también están adoptando los brillantes y aromáticos sabores de la cocina del Sudeste Asiático, acentuada con galanga, lima kaffir y cúrcuma. Y los fanáticos de las mezclas encuentran inspiración en Asia del Sur con cócteles de mango, té Chai e incluso jarabe simple de Garam masala. Lo que une a estas cocinas aparentemente diferentes es la tendencia común de armonía: Se pueden encontrar sabores, texturas y temperaturas equilibradas de manera generalizada, lo que crea un continente entero de platos dignos de explorar.

SABOR MÁS ALLÁ DEL PICANTE

Cuando se trata de ajíes, el picante no lo es todo. De hecho, el atractivo de lo picante ha quedado relegado ante una apreciación más matizada de la complejidad de los sabores de los pimientos, que puede variar de floral a frutal y de ahumado a dulce. El sabor y nivel de sazón pueden variar incluso dentro de una sola planta, lo que depende de factores medioambientales (un ejemplo muy claro son los pimientos Shishito). Con un estimado de 50.000 variedades de ajíes cultivados en todo el mundo, en verdad hay un ají para satisfacer las necesidades de cada cliente o consumidor. Y los ajíes locales integrales de cocinas como la peruana, española y turca están abriéndose camino a platos alrededor del mundo. Por ejemplo, los ajíes con crecimiento más rápido en los menús de restaurantes de EE. UU. están cambiando por variedades del Medio Oriente y mediterráneas, que incluyen pimienta de Alepo agria y terrosa, ajíes de Calabria frutales y poco picantes, y ajíes Urfa secos tánicos con sabor achocolatado. Además de explorar los perfiles de sabor, examinaremos los efectos del abastecimiento sostenible sobre la tendencia del chile.

LA GLORIA DEL AJO

El ajo, un allium que se ha usado en la medicina y la cocina durante miles de años, ofrece un sabor intenso y una abundancia de posibles beneficios para la salud que sigue en estudio por parte de investigadores y nutricionistas alrededor del mundo. Se descubrió que el compuesto alicina, el cual da al ajo crudo su aroma penetrante, reduce la inflamación y ofrece beneficios antioxidantes y antibacterianos. El ajo y las cebollas son quizás los alimentos más familiares dentro de la categoría allium, pero sus primos igualmente aromáticos, cebolletas, chalotes, puerros, cebollinos y puerros silvestres, no se deben pasar por alto. La popularidad y prevalencia de los allium en todas las culturas y cocinas hablan de la versatilidad e importancia de estas plantas excepcionales. Exploraremos qué allium ganan popularidad con los chefs en toda la industria de restaurantes, incluidos los prometedores cebollinos, el ajo negro en conserva y una propuesta “de raíz a tallo” para el ajo. También ahondaremos en el potencial del ajo y otros allium en la innovación de desarrollo de productos en todas las categorías.

¡QUESO POR FAVOR!

Nada satisface como la bondad cremosa y reconfortante del queso. Ya amado en muchas partes del mundo y emergente en nuevos mercados cada día, el queso es atractivo en todas sus formas, dentro de un sándwich de queso derretido, esparcido sobre pasta intrincada hecha a mano, servido en recetas fascinantes como el té de queso y por sí solo como un refrigerio rico en proteínas y bajo en carbohidratos. Khachapuri, un pan relleno con queso proveniente de Georgia, queso raclette alpino derretido y tostada india con queso y ají conocida como Huevos Kejriwal son solo unos pocos de los fantásticos platos de todo el mundo que celebran la decadencia de los lácteos. Pero las alternativas veganas innovadoras están apareciendo en el mercado a medida que los chefs y fabricantes buscan llegar a una nueva clientela, con banquetes sabrosos y rebanadas hechas de soja, nueces o aceites vegetales. Además de una expansión de estas opciones no lácteas, prepárese para ver más quesos especiales y ahumados, refrigerios con queso (por ejemplo, papas fritas), salsas de queso y alimentos proteicos con queso (por ejemplo, salchicha Bratwurst con queso jalapeño Jack) en menús y estanterías.