Principales tendencias de 2022
 

CREANDO CONEXIONES A TRAVÉS DE TENDENCIAS IMPULSADAS POR INSIGHTS

UN MUNDO A BASE DE PLANTAS

Lo que comenzó con la humilde hamburguesa vegetariana se ha convertido en una sensación mundial, impulsada por la creciente demanda de los consumidores. La innovación basada en plantas llegó para quedarse y está ocupando más espacio que nunca. Los avances en el procesamiento perfeccionarán el sabor y la textura de los amados sustitutos de la carne de res y el pollo, al tiempo que abrirán la puerta a nuevos y complejos análogos de carne roja, aves y mariscos. Los fabricantes elaborarán recetas que adopten los atributos naturales de los ingredientes de origen vegetal, ya sea en formato crudo, tostado o en polvo.

Las proteínas texturizadas de guisantes y papas, las algas y las lentejas aportan un atractivo bocado a los productos terminados, imitando el atún estilo sushi, las gambas al ajillo o el lomo de cerdo, mientras absorben las salsas y los condimentos para darles aún más sabor. Las legumbres de sabor neutro, las semillas y los cereales ancestrales se pueden combinar para crear alternativas a la carne y los lácteos que ofrezcan calidad, nutrición y funcionalidad. La nueva ola de alternativas a base de plantas dará a los consumidores una razón aún mayor para probar versiones sin carne de sus alimentos favoritos, con un riesgo mínimo.

FÁCIL Y DELICIOSO PARA TODOS

Una y otra vez, los restaurantes, los minoristas y los procesadores han demostrado su capacidad para adaptarse a los cambios y optimizar las operaciones para aumentar la eficiencia, pero siguen buscando soluciones de valor agregado. Los nuevos productos y empaques que abordan los desafíos de la escasez de mano de obra, la preparación simple de comidas y los menús más pequeños pasarán a la vanguardia. Se trata de formatos rápidos que mantienen el sabor y la seguridad alimentaria: piense en glaseados, adobos y salsas en bolsas preenvasadas; portadores sazonados como bao, tortillas y naan; o proteínas sous vide que aseguran una cocción uniforme en todo momento.

Por el lado minorista, los congeladores, las áreas de productos para llevar y las cajas frías estarán abastecidas con artículos como brochetas de proteínas, snacks y kits de comida que brindan a los consumidores la capacidad de crear experiencias culinarias con calidad de restaurante de manera rápida y fácil en el hogar. Las soluciones que minimizan las conjeturas y maximizan el sabor, la conveniencia y la precisión tendrán una gran demanda en la industria alimentaria.

COMIENDO CON SENTIDO

En lugar de comer en piloto automático, los consumidores de hoy se están volviendo más conscientes de sus elecciones de alimentos y al mismo tiempo rechazan una "mentalidad de dieta". Al estar más en sintonía con sus propios hábitos y necesidades específicos, buscan artículos que se alineen con un estilo de vida más holístico y saludable para nutrir no solo el cuerpo sino también el bienestar mental. Este enfoque reflexivo para comer puede influir en las decisiones de compra en todos los ámbitos: ¿qué nivel de transparencia de ingredientes se proporciona? ¿Qué declaraciones nutricionales se hacen en el empaque o en el menú? ¿Qué beneficios podría aportar este alimento, más allá de la saciedad?

Abundan las oportunidades para que los desarrolladores de productos y los chefs aprovechen esta ola de conciencia del consumidor con ingredientes funcionales como granos de kéfir, prebióticos y posbióticos, ashwagandha y colágeno. Los alimentos reconocidos por tener beneficios cognitivos, emocionales y físicos, desde el control del estrés hasta el apoyo a la inmunidad, llegarán a la cima. Más allá de los ingredientes específicos, la idea de la indulgencia permisible seguirá desempeñando un papel en ayudar a los consumidores a equilibrar sus deseos de salud y felicidad a través de los alimentos.

AVENTURA SENSORIAL

Abróchese el cinturón, porque esta tendencia tiene que ver con la experiencia total que brinda la comida: el sabor es solo una deliciosa parada en el camino. Se trata de adoptar un enfoque ingenioso de la comida, especialmente en la era de las redes sociales. La magia sucede cuando los cinco sentidos se conectan a través de sabores y condimentos inesperados, texturas, temperaturas y aromas novedosos, todo envuelto en una presentación visualmente atractiva. Las combinaciones cautivadoras de estos atributos se verán en los elementos del menú y las ofertas minoristas que se adaptan tanto a los cocineros caseros creativos como a los amantes de la comida.

Hay mucho espacio para experimentar con texturas crujientes, usando granos reventados, queso frito crujiente y coberturas de panko, así como otros más inusuales, siguiendo el ejemplo de los esponjosos panqueques de soufflé japonés, la leche batida o el sedoso pommes aligot. Los tonos únicos inspirados en las relaciones de la rueda de colores y los complejos niveles de especias que se acumulan con el tiempo también pueden atraer los sentidos y dejar una impresión duradera.

TODO SE TRANSFORMA

El esfuerzo por combatir el desperdicio innecesario de alimentos requiere concientización, cooperación y cambios en toda la cadena de suministro, desde la agricultura, el procesamiento y la distribución hasta los minoristas, los restaurantes y los consumidores. Los expertos consideran que la reducción del desperdicio de alimentos es una solución viable para luchar contra el cambio climático, en la búsqueda de un sistema alimentario más sostenible de arriba a abajo. Creemos que hay oportunidades para innovar en el procesamiento, la venta al por menor y el servicio de alimentos, como resaltar los cortes de carne y vísceras en el menú, usar restos de vegetales para hacer caldos y salsas, o utilizar frutas y verduras "feas" o que no se ven muy bien pero están intactas.

La categoría de "reciclados o reutilizados" también seguirá creciendo, ya que los productos elaborados a partir de alimentos que de otro modo se enviarían a un vertedero se transforman en deliciosas leches no lácteas, bocadillos salados, sistemas de empanizado, harinas y mermeladas. Los nuevos programas de certificación ayudarán a incentivar a los proveedores a comercializar el desperdicio de alimentos de manera beneficiosa. Y más arriba en la cadena de suministro, los chefs pueden experimentar con subproductos que tienen una segunda vida, como la mezcla para hornear sin gluten hecha con okara, pulpa sobrante de tofu.

SIEMPRE ES HORA DE UN SNACK

¡Los snacks llegaron para quedarse! Las líneas entre los momentos del día se están desdibujando, y una de las razones puede ser que los hábitos alimenticios de los consumidores se han alejado de las comidas completas y se han pasado a refrigerios más frecuentes a la mitad del día. Las comidas más pequeñas pueden capitalizar la conveniencia y la portabilidad para los comedores en movimiento, al tiempo que satisfacen la demanda de los consumidores de opciones de snacks que sacian. Los minisándwiches de pan plano rellenos, los wontons de un bocado y los sabrosos pies de mano agregan sabor a un repertorio de refrigerios estándar y pueden atraer a clientes curiosos como ofertas minoristas refrigeradas o congeladas.

Los giros premium en los snacks ricos en proteínas, como los palitos de carne seca y los bocados de huevo, también pueden ser un punto de partida para el desarrollo de productos. Incluso las barritas nutritivas tradicionales se están actualizando, potenciadas con ingredientes como espirulina, fibra de raíz de achicoria y colágeno marino. En el lado del restaurante, los chefs pueden beneficiarse reduciendo el tamaño de sus platos principales, enfocándose en la calidad sobre la cantidad y ofreciendo aperitivos más grandes que pueden cumplir una función doble como snacks para compartir o un refrigerio abundante.

PROBANDO EL MUNDO

Ahora más que nunca, los consumidores quieren escapar. Pero puede que no sea factible reservar un viaje a un destino lejano en este momento. ¿Hay otra forma de satisfacer esa pasión por los viajes? ¡Afortunadamente, las nuevas ofertas minoristas y de menú permitirán a los consumidores viajar por el mundo con sus papilas gustativas! Si bien la alimentación durante la pandemia se concentró principalmente en alimentos reconfortantes e ingredientes nostálgicos, los consumidores se han vuelto más aventureros y anhelan sabores globales de todo tipo.

Comidas callejeras alrededor del mundo y muy apetecidas como suya (brochetas de carne), waffles de huevo con burbujas y vada pav (empanadas de patata), junto con ingredientes específicos de la región, pueden transportarnos a lugares exóticos. Al mismo tiempo, los sabores auténticos no necesariamente tienen que usarse de manera tradicional. Los chefs y los minoristas pueden ser creativos e incorporar ingredientes o rellenos familiares en ingredientes para armar como baos, tortillas de maíz azul, burek o pierogi para crear variaciones divertidas de estilo fusión. Las ofertas de menú emocionantes que viajan tienen mucho que ganar, porque hasta que los consumidores hagan las maletas, la comida para llevar y la entrega siguen siendo la tarifa estándar.

NUEVA MIRADA A LOS CARBOHIDRATOS

Los consumidores están viendo el mundo de los alimentos de manera diferente, alejándose de los alimentos ultraprocesados y mostrándose más interesados en ingredientes sostenibles y más limpios. A medida que decaen las modas de las dietas bajas en carbohidratos o sin carbohidratos, los consumidores están más que dispuestos a volver a consumir carbohidratos de calidad, agregándolos cuidadosamente a sus dietas diarias para alimentar el cuerpo. Las personas con mentalidad culinaria han comenzado a explorar panes caseros y masas para pizza utilizando granos integrales fermentados, avena y harinas novedosas.

Los carbohidratos refinados tienen mucha menos demanda que la nueva ola de carbohidratos, que incorporan opciones sin gluten, granos germinados y cereales abundantes que alimentan y satisfacen. Las pastas más saludables hechas con harinas alternativas o ingredientes novedosos como la remolacha o el tempeh también dan cabida a aquellos que quieren comer más variedades de plantas. Pase lo que pase, los carbohidratos están de regreso, y si los chefs y los minoristas pueden ofrecer una nueva experiencia, pueden ganar un nuevo grupo hambriento de fanáticos.

DESTINO JAPÓN

En un país donde la alimentación basada en plantas y de temporada ha contribuido a una impresionante esperanza de vida promedio, no sorprende que los ingredientes y sabores de la cocina japonesa estén influyendo en las tendencias alimentarias en todo el mundo. La dieta japonesa tradicional se basa en el equilibrio y la simplicidad, y los consumidores preocupados por la salud están prestando atención. A medida que se acelera el interés por los microbiomas intestinales, es la oportunidad perfecta para comenzar a experimentar con encurtidos y otros ingredientes fermentados como miso, umeboshi (ciruelas en conserva), shoyu o natto (una mezcla pegajosa de soya fermentada).

Con el aumento de los costos de los alimentos, los menús pueden capitalizar porciones más pequeñas y exquisitamente elaboradas, y enfocarse en sabores y texturas brillantes y tentadoramente únicas. Desde los snacks o la venta minorista, la inspiración puede provenir de platos como crocantes empanadas de korokke, pasteles dulces de taiyaki u onigiri: bolas de arroz rellenas con sabrosos bocados de hojuelas de salmón a la parrilla, tsukudani (algas marinas marinadas con soya) o atún marinado con ponzu.

LA REINVENCIÓN DE LAS FRUTAS

Cuando la dulzura natural de la fruta se entremezcla con ingredientes especiados, ahumados o salados, los resultados son inesperados e inolvidables. Se trata de equilibrio y yuxtaposición de sabores, con la ventaja añadida de un halo de salud. Los consumidores están buscando combinaciones de sabores potentes que aporten un elemento picante a algo dulce, y la fruta cumple con los requisitos. Piense en guayaba o cerezas combinadas con el calor extremo de habaneros o pimientos scotch bonnet, creando sabores dulces y picantes perfectos para platos de estilo caribeño. O una barbacoa mejorada con arándanos o naranjas dulces, agrios y picantes, el complemento ideal para el audaz sabor ahumado de los chiles chipotles.

Las salsas dulces y saladas, los dips, adobos, glaseados y las mermeladas centrados en frutas pueden mejorar los platos de los menús de los restaurantes, las proteínas en estanterías o los kits de comida para preparar en casa. Asegúrese de considerar una variedad de técnicas de cocina para obtener los sabores más complejos de cualquier fruta. Ahumar, tostar, carbonizar o encurtir puede contar la historia de una fruta tradicional de una forma completamente nueva.